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在贵阳吃什么?(这是一份介绍贵州美食的指南),贵阳自助游攻略

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发表于 2020-5-22 05:44:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
常言道:”民以食为天”。到了
                                                                                贵阳
                                                                                ,除了必逛黔灵山公园、
                                                                                青岩古镇
                                                                                之外,就必须体验
                                                                                贵阳
                                                                                美食了。由于
                                                                                贵州
                                                                                西面衔接
                                                                                云南
                                                                                ,北面衔接
                                                                                四川
                                                                                重庆
                                                                                ,南面衔接
                                                                                广西
                                                                                ,东面衔接
                                                                                湖南
                                                                                ,因此,
                                                                                贵州
                                                                                美食既有
                                                                                云南
                                                                                土豆、
                                                                                四川
                                                                                的麻辣、
                                                                                重庆
                                                                                的火锅、
                                                                                广西
                                                                                米粉、
                                                                                湖南
                                                                                的香辣,又有
                                                                                贵州
                                                                                独有的酸。
(配图是在阿杜炒蟹家吃饭时,河边拍的)
                                                        
            
        
            

        
                                       
               
                    阿杜炒蟹
               
            
                        
            
                                                                            (不写攻略,只是想告诉第一次去
                                                                                贵州
                                                                                的小伙伴,在
                                                                                贵州
                                                                                有什么好吃的?哪些是必吃的?哪些是
                                                                                贵州
                                                                                独有的?我能从
                                                                                贵州
                                                                                带什么回来?lisir一共去了
                                                                                贵阳
                                                                                两次,对肠旺面,怪噜饭,酸汤鱼都是念念不忘。虽然对粉爱不起来,但是那羊肉粉,牛肉粉那口汤还是记忆深刻。上次去
                                                                                贵阳
                                                                                感觉没有吃够,所以这次也没玩就想再多刷几个美食。
lisir的意见呢:碰到一家店看得上眼就可以进去吃,没有所谓特别一定要去某一家店去吃,当然网上有名和百年老字号确实口味上要好一丢丢,但是呢,真的来不及跑那么多店去吃呀。
特别是丝娃娃店、酸汤鱼店都是各种小吃全覆盖的,多好的解决办法呀。)
                                                        
            
        
            

        
                                       
               
                    花果园湿地公园
               
            
                        
            
                                                                            (配图是花果园开发商的行宫,当地人叫它“白宫”)
                                                        
            
                贵州菜的辣
            
            
                                                                            贵州
                                                                                的辣又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列,有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。
                                                        
            
        
            

        
                                       
               
                    阿杜炒蟹
               
            
                        
            
        
            

        
                                       
               
                    阿杜炒蟹
               
            
                        
            
        
            

        
                                       
               
                    阿杜炒蟹
               
            
                        
            
        
            

        
                                       
               
                    阿杜炒蟹
               
            
                        
            
                                                                            这次正好去吃了【阿杜炒蟹】
感受了不同程度的辣
【香辣炒蟹】是用的糍粑辣椒,这个酱料拌反会超级好吃啊
【卤煮小龙虾】麻辣!吃了两个我的战斗力就没了,巨麻巨辣,应该是川味
【火爆鸡血】在四个菜里,这个反而感觉是最不辣的一道菜了
【香辣蛏子】相比炒蟹,蛏子还用了尖头辣椒,所以会更辣一丢丢
                                                        
            
                贵州菜的酸
            
            
                                                                            贵州
                                                                                菜肴突出酸。
                                                                                贵州
                                                                                有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等,完全靠生物自然发酵而成。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            我想说到酸,不得不提的就是酸汤鱼了!大多数游客会选择【老凯俚酸汤鱼】
反正我也是无福消受了,因为小伙伴麻麻的手艺太好了!
                                                        
            
                贵州菜的精髓:蘸水
            
            
                                                                            贵州
                                                                                菜肴讲究蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同,蘸水又可以分为数种:糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚;糊辣椒蘸水——干香浓郁;青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的,或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生;或调上腐乳撒上点脆臊、肉末;或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            因为GET到精髓,特意还买了一袋糊辣椒,回
                                                                                上海
                                                                                后一直做蘸水,我真的是深深被
                                                                                贵阳
                                                                                美食种草了
                                                        
            
                粉面饭篇
            
            
                                                                            提到
                                                                                贵州
                                                                                美食不得不提的就是肠旺面、
                                                                                花溪
                                                                                牛肉粉、
                                                                                遵义
                                                                                虾子羊肉粉。作为一个
                                                                                上海
                                                                                人,我只想说粉真的都好吃,可惜吃不惯啊....只能换着花样吃,今天吃粉,明天吃面,后天吃饭。。。
#素粉(加肉)#
素粉是
                                                                                贵阳
                                                                                街头十分常见的小吃,也是大多数
                                                                                贵阳
                                                                                人早餐或者午餐的最佳选择。一碗好的素粉,辣椒是它的灵魂,
                                                                                贵阳
                                                                                素粉的辣椒,大多是香而不怎么辣。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            #肠旺面、豆花面、辣鸡面#


                                                                                贵阳
                                                                                吃一碗肠旺面是必须的!
清同治年间即在
                                                                                贵阳
                                                                                上市。清末民初,有
                                                                                贵阳
                                                                                人苏德胜改进质量,以面、猪大肠、血旺、肉燥为主要原料,配以辅料20多种,精细操作。遂发展为名小吃,仿效者有“学忠面馆”、“
                                                                                庆和
                                                                                园”、“逸贤村”等饮食店。至解放前夕(40年代),肠旺面馆逐渐遍布
                                                                                贵阳
                                                                                大街小巷。现已成为遍及省内外的小吃。其特点:红而不辣、油而不腻、脆而不生。
推荐:
金牌罗记肠旺面 :蔡家街与
                                                                                中山
                                                                                东路交叉口建设银行旁
南门口肠旺面:下护国路153号(近电力大楼)
老面馆肠旺面(蔡家街分店) :蔡家街44-45号
                                                                                同仁
                                                                                医院对面(
                                                                                同仁
                                                                                医院对面)
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            豆花面
豆花面是
                                                                                贵州
                                                                                省
                                                                                遵义
                                                                                市独创的传统名小吃,清新活泼,美味可口。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎。
(在
                                                                                贵阳
                                                                                好像没有特别推荐的店,这是第一次去的时候在
                                                                                安顺
                                                                                吃到的,意外觉得好吃,特别是蘸了蘸水之后,之后问问看我的小伙伴,晚点来补充)
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            辣鸡面
辣鸡面(粉)是
                                                                                贵州
                                                                                特色风味美食,一般家庭都特别爱吃,由于
                                                                                贵州
                                                                                人不同于北方人早上常把稀饭、油条、馒头、包子当做早点,吃面条和米粉是最为普遍的。也就是用辣子鸡当做臊子来吃面和吃粉,既好吃又方便,做一次一般可以吃三天五天,十天半月辣子鸡臊子都不会坏。
其实就是在面上浇上鸡辣椒(也叫鸡辣角)第一次知道鸡辣鸡是在
                                                                                青岩古镇
                                                                                上,古镇上都是在卖这个鸡辣鸡。小伙伴还推荐我们买,我们一个犹豫没买,后来在
                                                                                黄果树瀑布
                                                                                景区吃的,才知道原来是这个味道呀,好吃的!
一般肠旺面的店里都有辣鸡面
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            #羊肉粉、牛肉粉、鹅肉粉#

羊肉粉是
                                                                                贵州
                                                                                地区一种著名小吃。羊肉粉是“中华名小吃”,是
                                                                                贵州
                                                                                省的民间小吃,是当今大多数
                                                                                贵州
                                                                                人早午餐的最爱。羊肉粉已有300余年制作历史。西南各地均有产羊肉粉,
                                                                                兴义
                                                                                羊肉粉或
                                                                                遵义
                                                                                羊肉粉较为出名。早在2016年“
                                                                                中国
                                                                                羊肉粉之乡”授牌
                                                                                贵州
                                                                                省
                                                                                兴义
                                                                                市。
以新鲜羊肉,配以爽滑的米粉,加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒.其特色为香、鲜。米粉入口即化,老少兼宜,羊肉肥瘦适中,油而不腻。
常见较出名的羊肉粉就有
                                                                                兴义
                                                                                羊肉粉、
                                                                                遵义
                                                                                羊肉粉、
                                                                                水城
                                                                                羊肉粉、金沙羊肉粉、
                                                                                黔西
                                                                                羊肉粉、沙土羊肉粉”等。
(大街小巷最常见的就是
                                                                                遵义
                                                                                虾子羊肉粉。不是羊肉粉里有虾子,而且虾子是个地方,这个真的很乌龙....
羊肉粉也是上次去的时候吃的,不过没吃
                                                                                遵义
                                                                                羊肉粉,而且吃了金沙羊肉粉,汤头也很鲜美。粉也很好吃!)
大街小巷都能看到XXXX羊肉粉!就像和
                                                                                上海
                                                                                街头的清真牛肉面一样多~
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            花溪
                                                                                牛肉粉发源地
                                                                                贵阳
                                                                                花溪
                                                                                地区,是
                                                                                贵州
                                                                                的一道特色名小吃,制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作,做出的牛肉粉与众不同,汤鲜味美,肉香。吃过的人赞不绝口。

                                                                                花溪
                                                                                牛肉粉选用上等黄牛,精制米粉,多髓牛骨,熬成鲜浓原汤,加上爽滑的蒸气米粉,配以醇香的牛肉,添上开胃的泡酸菜,点缀以新鲜芫荽,如果您能吃辣,加上
                                                                                贵州
                                                                                特有的香炒辣椒面,一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。

                                                                                花溪
                                                                                牛肉粉风味独特,受到人们的喜爱,除了品味以外,喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受,人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品,随时随地都在吃。
推荐:

                                                                                花溪
                                                                                王记(
                                                                                花溪
                                                                                总店):花阁路与民主路十字路口

                                                                                花溪
                                                                                飞碗牛肉粉
也是大街小巷特别多。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            鹅肉粉
路上见过但是没吃过
推荐只能找网上的来了
就去吃那个什么
                                                                                凯里
                                                                                鹅肉粉
护国路和
                                                                                文昌
                                                                                南路交界的地方
圆通街也有一家
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            #糯米饭、怪噜饭#


                                                                                贞丰
                                                                                糯米饭是一种早在清朝嘉庆年间已是颇有名气的地方风味小吃。主要原料系上等糯米,精选瘦肉。上碗时,切肉成薄片盖糯米饭上食用。

                                                                                贞丰
                                                                                糯米饭,米香肉酥,油而不腻,色彩美观,味浓爽口,堪称独特的传统美食。。

                                                                                贵阳
                                                                                人酷爱各种糯米饭,城里人尤其喜好将其作为早餐,出没在早间各个路口的大锅小灶边上一站,与摊主一通交待指点之后,塑料袋一裹,志得意满地拎着美味昂首去建设四化。
推荐:

                                                                                贞丰
                                                                                特色糯米饭:
                                                                                宝山
                                                                                北路199号(师大附中旁)
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            怪噜饭是
                                                                                贵州
                                                                                独有的、最为普通的一种快餐炒饭,街头巷尾随便那个小吃店、小饭馆、饭店都有卖,客人一来现炒现吃,是学生、上班族 以及外出来不及回家吃午餐或晚餐的人们最喜欢而又经济实惠的美食。
“怪噜”缘为这种炒饭加的调料品种较多,麻辣酸咸什么味都有,而且端上来炒饭红、黄、白、绿,五颜六色的,特别好看,吃的时候 老板还会端上来一小碟特制的洒有糊辣椒面的泡酸萝卜,一碗青菜汤,让人胃口大开。既饱口福又省时间而且经济实惠,您一定喜欢。
(lisir是在杨姨妈丝娃娃店里吃到瞬间就被种草了)
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            #鱿鱼鸡汤米皮、豌豆粉、红油米豆腐....#

第一次去
                                                                                贵阳
                                                                                的时候,就被他们爱粉给吓到了,虽然都很可口,可是
                                                                                上海
                                                                                胃真的受不了天天吃粉。
以下分别是鱿鱼鸡汤米皮、豌豆粉、酸汤粉
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            还有一道相对比较有名的,但是很可惜还没有去吃过。在很多店里都会有这道小吃
红油米豆腐
红油米豆腐是一道川、湘、黔、鄂地区著名的少数民族特色小吃。其红油经过独家秘制而成,也因红油的秘制方法不一,所拌出的米豆腐口味也就不一。米豆腐嫩,其配料黄豆酥,花生脆,豆芽甜,黑大头菜味浓, 油红香辣。这样拌出的红油米豆腐不仅口味纯正,而且消暑解馋。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                火锅+烫菜+串串香+酸辣烫+烤肉+烤鱼篇
            
            
                                                                            火锅:乌江鱼火锅、酸汤火锅、
                                                                                习水
                                                                                豆腐皮火锅、豆米火锅

乌江鱼火锅是一道色香味俱全的名菜,属于川菜系。
正宗的乌江鱼火锅,共分为3类:
1.乌江鱼火锅,主要以辣为主味道可口;
2.酸菜鱼火锅,是用上等的酸菜烧制而成,具有开胃的功效;
3.番茄鱼火锅,它于1.2类火锅是适中的关系,都可以加辣,亦可清淡,都可根据您的口味改调。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            酸汤鱼火锅为
                                                                                四川
                                                                                火锅的创新品种,受
                                                                                贵州
                                                                                名菜“酸汤鱼”的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料,再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制,使汤卤更鲜美,香味扑鼻,口感独具,有平火益肝之功效。
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